’Ni dañina, ni grasosa’: académica de la UNAM defiende la carne de cerdo

La carne de cerdo es una proteína que genera polémica, divide. De un lado están los amantes de esos suculentos chanchitos y del otro quienes los ven con recelo y evitan su consumo a toda costa


’Ni dañina, ni grasosa’: académica de la UNAM defiende la carne de cerdo

Salud

Agosto 12, 2017 23:23 hrs.
Municipios › México Sinaloa / Culiacán
SN Noticias Culiacan › SN Noticias

Seguramente los amantes de las delicias provenientes del puerco se entusiasmarán al leer lo que dice una académica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, María Salud Rubio Lozano: ’es necesario desmitificar el consumo de la carne de cerdo’, la cual es fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales.

Rubio Lozano explica que el contenido de grasa intramuscular en la carne de cerdo mexicana es similar o más bajo al de otras carnes como la de res, oveja, cabra y borrego, y contiene menos de 2% de grasa en el lomo, mientras que la de res puede tener de 1.5 a 5%.

La especialista subraya que en el pasado este alimento era considerado como portador de una gran cantidad de grasa porque antes los animales eran criados no solo para la obtención de carne, sino de manteca y tocino, entre otros derivados. Sin embargo, dice Rubio Lozano, desde hace más de 60 años hay líneas de cerdos, todas ellas comerciales, desarrolladas y seleccionadas para aportar poca cantidad de grasa.

Según Rubio Lozano, en México hay líneas de cerdo como el ’pelón mexicano’ que pueden tener hasta 8% de grasa intramuscular, pero ’están destinadas solo a la elaboración de productos madurados como jamones o tocinos’. En Yucatán esta raza de cerdo es consumida regularmente y es utilizada para hacer la maravillosa e inigualable cochinita pibil. Quizá la mejor se encuentra en la comunidad de Yaxunah, a una media hora de Mérida (lo decimos desde el corazón).

La académica de la UNAM enfatiza que ’se ha demostrado científicamente que la grasa de cerdo es mejor en comparación con la de otros animales (res, cordero, cabra y aves), pues es la más insaturada y, por lo tanto, la más benéfica para el organismo porque no aumenta los niveles de colesterol malo, y existen estudios que ofrecen evidencia de que con 100 gramos de carne al día se consigue el aporte necesario de nutrimentos.’

Rubio Lozano está convencida de que el único riesgo que en realidad corren los consumidores ’es el de no estar informados bajo estándares científicos y elegir nuestros alimentos bajo tendencias que manipulan lo que es y no saludable.’

Sin embargo, no podemos ignorar lo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) reveló en 2015: el consumo de carne roja –res, ternera, puerco, cordero, caballo y cabra- tiene efectos ’posiblemente cancerígenos’ en el área colorrectal, en el páncreas y la próstata, aunque estos resultados se alcanzaron con ’evidencia limitada’.

Aunque todavía no descubren el porqué, los métodos para cocinar la carne con altas temperaturas generan compuestos que pueden contribuir al riesgo cancerígeno, según la OMS.

Entonces, ¿si comemos solo pollo y pescado nos libramos del cáncer? Desafortunadamente la OMS dice que los riesgos de cáncer asociados con el consumo de este tipo de animales no han sido evaluados

Compartir noticia


Califica esta información

SN Noticias Culiacan › SN Noticias
¿Es fácil de leer?

  • ¿La información es útil?

  • OPINIÓN
    Mis Andanzas por el Humaya

    Los ’come gises’

    Ernesto Leyva Ramirez
    MÁS NOTICIAS
    NOTICIAS RELACIONADAS
    16 de Octubre de 2017
    Rafael Rodríguez Castaños informó que a través de este programa los interesados aprenderán conocimientos básicos para crear su empresa

    Abre Programa de Incubación en Línea

    16 de Octubre de 2017
    Sophia: la primera menor de edad que cambia su nombre y género de forma legal en México. Tiene tan solo 6 años.

    ¿Ignorancia o Estupidez? Increíble lo que padres hacen a su hija.

    16 de Octubre de 2017
    WWF solicitó la creación de un área marina protegida en la Antártida Oriental después de la muerte en masa de crías de una colonia de pingüinos adelaida: sólo sobrevivieron dos bebés de una colonia de casi 40.000. Las muertes son por el calentamiento global, que provocó que los adultos tardaran más en traerl

    Tragedia en la Antártida

    16 de Octubre de 2017
    Es el peor atentado en la historia de Somalia, suman más de 300 muertos.

    Atentado terrorista en Somalia.

    15 de Octubre de 2017
    Contunuan las protestas en Guadalajara contra el Sincretismo; no pararan hasta que se retire la escultura.

    El cardenal por Guadalajara, Juan Sandoval Íñiguez, arremete nuevamente contra la obra de Ismael Vargas

    15 de Octubre de 2017
    Suman 40 las candidaturas independientes aprobadas por el INE.

    INE recibe registros de candidatos rumbo a 2018, pululan las candidaturas independientes.

    14 de Octubre de 2017
    Ahora resulta que el presidente del PRI vino a Sinaloa a hablar de corrupción y a señalar a los que tiene enfrente como corruptos

    ACTITUD CÍNICA DE OCHOA REZA: PRD

    14 de Octubre de 2017
    Ciertamente, las parejas homosexuales pueden ser tan amorosas como las heterosexuales, pero los niños necesitan más que amor, ellos necesitan las cualidades distintivas de las naturalezas complementarias de un padre (varón) y una madre (mujer).

    5 razones por las cuales los ’padres’ del mismo sexo no es algo benéfico en la formación de los hijos

    14 de Octubre de 2017
    Fue poco más de hora y media de canciones, de luces, de papel picado y niebla artificial, de sana convivencia familiar, de fiesta entre amigos y de comunión en torno a la música, con lo que inició en grande la gran fiesta del espíritu de los sinaloenses.

    Con mucho entusiasmo y al ritmo de Juanes, inicia la primera gran noche del Festival Cultural Sinaloa 2017

    UA-100450438-1